炸鸡，作为一种受欢迎的美食，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉深受喜爱，在众多炸鸡口味中，老式高压炸鸡以其独特的风味和口感成为人们心中的经典，本文将带你了解这一传统美食的制作过程，探寻老式高压炸鸡配方的奥秘。

老式高压炸鸡的历史背景

老式高压炸鸡是一道具有悠久历史的传统美食，起源于街头小吃，经过不断发展和创新，逐渐成为家喻户晓的佳肴，高压炸鸡的烹饪方法结合了传统炸鸡的烹饪技巧和高压锅的独特优势，使得鸡肉更加鲜嫩多汁，口感更加丰富。

老式高压炸鸡配方的特点

老式高压炸鸡配方独特，结合了传统与现代烹饪技巧，具有以下特点：

1、选材讲究：选用新鲜的鸡肉，保证口感和营养价值。

2、腌制入味：采用多种调料进行腌制，使鸡肉充分吸收调料的香味。

3、高压烹饪：利用高压锅的独特性能，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

4、酥脆外皮：采用特定的炸鸡粉或面包糠，使炸鸡外皮金黄酥脆。

老式高压炸鸡配方的制作步骤

1、准备工作：

（1）选购新鲜的鸡肉，如鸡腿、鸡胸肉等。

（2）准备调料，如盐、味精、料酒、生姜、葱等。

（3）准备炸鸡粉或面包糠、食用油等。

2、腌制鸡肉：

（1）将鸡肉洗净，切成适当大小的块状。

（2）将鸡肉放入碗中，加入盐、味精、料酒、生姜、葱等调料，抓匀腌制30分钟至1小时，使其入味。

3、高压烹饪：

（1）将腌制好的鸡肉块放入高压锅中，加入适量的水。

（2）盖上高压锅锅盖，加热至高压锅喷气后，转小火煮10-15分钟。

（3）关火后，等待压力自然释放。

4、炸鸡外皮：

（1）将高压锅中的鸡肉取出，沥干水分。

（2）将鸡肉块裹上炸鸡粉或面包糠。

（3）加热食用油，将裹好炸鸡粉或面包糠的鸡肉块放入锅中，炸至金黄酥脆。

5、出锅装盘：将炸好的鸡肉块捞出，沥干油分，装盘即可。

制作过程中的注意事项

1、选材要新鲜：选用新鲜的鸡肉是制作老式高压炸鸡的关键。

2、腌制时间要足够：腌制时间越长，鸡肉越入味。

3、高压锅的使用要注意安全：在使用高压锅时，要遵循正确的操作方法，确保安全。

4、炸鸡油温要适中：油温过高容易导致外焦里生，油温过低则影响口感。

5、适量调味：根据个人口味适量添加调料，以达到最佳口感。

老式高压炸鸡是一道经典的美食，其独特的风味和口感深受人们喜爱，通过本文的介绍，相信您已经了解了老式高压炸鸡配方的制作方法和特点，在制作过程中，一定要注意选材、腌制、高压烹饪和炸鸡外皮等关键步骤，以保证制作出的老式高压炸鸡口感酥脆、鲜嫩多汁，希望您在品尝这道美食的同时，也能感受到传统美食文化的魅力。